variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Das Menümenü
von unserer Köchin Christelle
(VORSPEISEN + HAUPTSÄTZE + DESSERT = 38 €)
- VORSPEISEN (Allein serviert 14 €)
- Mousse von geräuchertem Hering, Rote-Bete-Melange und Tuille aus Kürbiskerne
- Mini-Burger mit Schweinerillettes, Mirabellen-Chutney und Pickles aus Zwetschgen
- Muffin mit Ziegenkäse, Lauch und Pinienkernen, Herbstsalat, Äpfel und Walnüsse
- Ausgemacht Foie gras von Entenleber, Birnenkonfit mit Vanille, getoastete Brioche
(Aufpreis für das Gericht 4,50 Euro)
- HAUPTGERICHTE (Allein serviert 24 €)
- Enteneintopf, in Brühe gekochtes Herbstgemüse und Schlagsahne mit elsässischem Senf
- Fischsteak mit Haselnusskruste, Kollenselleriemousseline, cremiger Fischfsauce
- „Fleischkiechla"", Kalbsfladen mit Salbei, Kapern und kandierter Zitrone. Große Pommes frites aus Weizengrieß, Blumenkohlmousseline und ‚Mayo' mit Kümmel
- Risotto mit frischen Pilzen, Steinpilzsauce und Topinambur-Chips
- DESSERTS (Allein serviert 8,50 €)
Am besten zu Beginn der Mahlzeit bestellen, danke!!!
- Crème brulée mit Kastanienlikör, Kastanieneis
- Mirabellen-Crumble mit Thymian und Nelken aromatisiert
- Lauwarme Zwetschgen, Weißschokoladeneis und hausgemachtes Granola
- Weiche Schokoladen und Birnen Kuchen
- Meringue Glacée, (Vanille / Himbeere Eis).
- Eis (Vanille, Schokolade) oder Sorbet (Birne/Zwetschge/Mandarine)
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AUCH VERFÜGBAR, außer Sonntagmittag und Feiertagen:
Unseren traditionellen Gerichten
(Nicht in unserem Menü inbegriffen)
VORSPEISEN 13.00 €
- 6 Schnecken mit Kraut Butter
- Schwarzwälder Rohschinken Brett und hausgemachten Pickles
HAPUTGERICHTE 18.00 €
* Fleischnakas vom Rind, Bratkartoffeln
* Spätzle mit Speck, mit Münsterkäse überbacken
* Großer Salat mit gebackenen Münsterkäse-Croutons