variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Das Menümenü
von unserer Köchin Christelle
(Vorspeise + Hauptgericht + Dessert = 39€)
VORSPEISEN (allein serviert 14,50 Euro)
- Hausgemachte Fischkrustenpastete, Sellerie-Remoulade mit Orangenschalen, Kumquat-Pickles
- Gesalzener Mini-Gugelhupf, gefüllt mit Schnecken und Petersilienbutter, Coulis aus jungen Spinatsprossen.
- Lauch mit Raz el Hanout-Vinaigrette, geräucherte Entenbrust, Bergkäse und Fischrogen
- Hausgemachte Foie-Gras-Terrine, Rhabarber-Granatapfel-Confit, geröstete Brioche (Aufpreis von 4,50 Euro)
GERICHTE (allein serviert 24,50 Euro)
- Kalbsragout, Vanillesauce, Mousseline aus Blumenkohl, Speckknusperli
- Lammfleischnackas mit eingelegten Tomaten, Taboulé lauwarm und unser „Frenzi Tatzaki"".
- Lachssteak, duftende Kruste mit kandierter Zitrone, Karottenmousseline und Yuzu-Sauce
- Große Knepfle mit Kümmel, Creme mit altem Senf und goldgelbe Croutons
DESSERTS (allein serviert 9,00 Euro)
Bitte bestellen Sie gleich zu Beginn des Essens
- Zitronenbaiserkuchen, aber auf meine Art!
- Panacotta aus weißer Schokolade, Erdbeerkompott mit frischem Thymian.
- Espresso Crème brulée, Tiramisu-Eis.
- Weiche Schokoladenkuchen, Herz aus Pralinen, Schokoladeneis.
- Meringue Glacée, (handgemachtes Eis, Vanille / Himbeere)
- Eiscreme (Vanille, Schokolade) oder Sorbet (Rhabarber, Kirsche, Erdbeere)
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AUCH VERFÜGBAR, außer Sonntagmittag und Feiertagen:
(Nicht in unserer Formel „Menü à la carte"" enthalten)
Eintritt 13,00 €
* 6 Schnecken nach elsässischer Art, hausgemachte Knoblauchbutter
* Platte mit rohem Schwarzwälder Schinken und hausgemachten Gewürzgurken
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Gerichte 19,00 €
* Rinderhackfleischnakas, Bratkartoffeln
* Spätzle-Auflauf mit Speck, mit Munster überbacken
* Flammkuchen: Zwiebeln, Speck, Käse, geräucherte Entenbrust und Feldsalat