variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Das Menümenü
von unserer Köchin Christelle
(Vorspeise + Hauptgericht + Dessert = 39€)
VORSPEISEN (allein serviert 14,50 Euro)
- Hausgemachte Kalbspastetenkruste, roher Rotkohlsalat, Pfifferlingsgurken und „Savoura""-Mousse
- Rohes Sauerkraut Sashimi, geräucherte Forelle, Meerrettichsauce, Butternuss-Chutney
- Fleischnakas mit Champignons, Morchelsaftsauce, Steinpilzstreusel
- Hausgemachte Foie-Gras-Terrine, Berawecka-Confit, geröstete Brioche (Aufpreis von 4,50 Euro)
GERICHTE (allein serviert 24,50 Euro)
- Wildeintopf, aromatisierte nicaraguanische Schokoladensauce, Süßkartoffelmousseline, 4-Gewürz-Crumble
- Wachtelfilet, Honig-Sternanis-Sauce, Kartoffelpüree mit Haselnüssen
- Kandiertes Zitronenrisotto, gebratene Scampi, Ingwersauce
- Spätzlé mit Sahne, Trüffel-Carpaccio und Pastinakenchips
DESSERTS (allein serviert 9,00 Euro)
Bitte bestellen Sie gleich zu Beginn des Essens
- Crème brulée mit Lebkuchenlikör, Mandarinensorbet
- Vanillekernmousse, pochierte Birnen, Anis-Bredela
- Kastanienfackel... Aber im Glas!
- Schokoladenkuchen, Schattenmorellenherz mit Kirschwasser, Amarena-Eis
- (handwerklich hergestelltes Vanille-/Himbeereis)
- Eis (Vanille/Schokolade) oder hausgemachtes Sorbet (Birne/Ananas/Mandarine)
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AUCH VERFÜGBAR, außer Sonntagmittag und Feiertagen:
(Nicht in unserer Formel „Menü à la carte"" enthalten)
Eintritt 13,00 €
* 6 Schnecken nach elsässischer Art, hausgemachte Knoblauchbutter
* Platte mit rohem Schwarzwälder Schinken und hausgemachten Gewürzgurken
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Gerichte 19,00 €
* Rinderhackfleischnakas, Bratkartoffeln
* Spätzle-Auflauf mit Speck, mit Munster überbacken
* Flammkuchen: Zwiebeln, Speck, Käse, geräucherte Entenbrust und Feldsalat